Régi cikória kávé: honnan jött, és mi maradt belőle mára?

Régen több okból ittak cikória kávét Magyarországon: olcsóbb volt a babkávénál, a Franck cég 1882-től gyárakat és márkákat épített rá, ínséges időkben a kávét is pótolta, a malátakávét pedig egy 1920-as évekbeli reklám kifejezetten gyerekeknek ajánlotta. A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum egyik leírása így fogalmaz: „A Franck Rt.-nek köszönhető a pótkávéfogyasztás elterjedése Magyarország területén.”

Az árról a mai jánossomorjai gyártó, a Multi-Cikória ír: a gyártó saját cégtörténete szerint a két világháború között a pótkávé olcsóbb volt a szemes kávénál, ezért nőtt iránta a kereslet. Az ínséges időkre a Wikipédia mezei katángról szóló szócikke utal: a gyökeret régen sokat használták ilyenkor kávépótlékként.

És ott voltak a gyerekek. A múzeum őrzi azt a Kathreiner Kneipp malátakávé-reklámot, amely szerint a termék „gyermekek részére kiválóan alkalmas”. Ez korabeli reklámszöveg, de jól mutatja, kiknek szánták. Hat évtizeddel később ugyanez a gondolat jelenik meg a Maci kávénál: a Telex 2023-as riportja szerint az első célközönség azok a gyerekek voltak, akik a felnőttekhez hasonlóan szerettek volna kávézni.

Ha a „nagymama kávéját” keresed, a források egy dolgot biztosan mutatnak: a cikória kávé jóval a második világháború előtt, ipari termékként terjedt el nálunk, saját márkákkal, gyárakkal és reklámokkal.

A cikóriából úgy lett kávépótló, hogy a mezei katáng gyökerét megszárították, megpörkölték és megőrölték, a sötét, kesernyés főzetet pedig a kávé helyett vagy a kávéhoz keverve itták. A magyar élelmiszerkönyv ma is így írja le: a cikóriakávé „cikóriaaszalvány pörkölésével, aprításával készült termék”, vagyis szárított, pörkölt, darált gyökér.

A kávénak való cikória a Wikipédia szerint a gyökércikóriák csoportjába tartozik. Egy 2021-es szakirodalmi áttekintés szerint pörköléskor a gyökér inulinja fruktózzá és karamellé alakul, innen jön a sötét szín és a kesernyés íz. A keserűsége a kávéra emlékeztet, koffein viszont nincs benne. Hogy a gyökér összetevőiből mi marad a csészében, azt a cikória kávé hatásáról szóló cikkben néztük meg.

Az ipari cikóriakávé hazai története a Franck család nevéhez kötődik. A cég alapítását a múzeum 1827-re teszi (Johann Heinrich Franck), a Multi-Cikória és a Telex 1822-re: a két forrás eltér, mi nem döntünk köztük. Magyarországra a cég 1882-ben jött Franck Henrik és fiai néven, a termékeket a múzeum szerint előbb Zágrábból, 1888-tól Kassáról szállították.

A nyersanyagot a gyárak környékén is termesztették. A Wikipédia Jánossomorjáról szóló szócikke szerint az 1911-ben Mosonszentjánoson megnyílt Franck-üzem honosította meg a vidéken a cikóriarépa termesztését.

A régi magyar kávépótló-gyárakról főleg múzeumi nyomtatványok, Wikipédia-szócikkek és Fortepan-fotók maradtak: Budapest mellett Mosonszentjánoson (ma Jánossomorja), Nagykanizsán és Lentiben is működött pótkávégyár. A dátumok néha ellentmondanak egymásnak, ezért a táblázatban mindenhol jelezzük a forrást.

A mosonszentjánosi gyárról a Wikipédia azt is írja, hogy egy nagy malom mellett épült, és hogy az itt készült maláta cikóriakávé hamar mércévé vált Közép-Európában. A Fortepan 1941-es fotója a Franck pótkávé gyár pavilonját mutatja a városligeti Budapesti Nemzetközi Vásáron.

Az 1950-es Fortepan-sorozat a Budafoki út 64.-et mutatja. A képaláírás szerint itt működött a Kávészeripari Vállalat, korábban Franck Henrik Fiai Részvénytársaság, később a Budapesti Édesipari Vállalat Zamat Kávé- és Kekszgyára, egy másik képen pedig a Franck Kávészer Művek Rt. dolgozói vonulnak a május elsejei felvonuláson. A Zamat név ma is él: így hívják a Multi Cikória egyik őrölt keverékét.

A háborúk és a hiány idején a források szerint is a pótkávé, vagyis a cikória és a gabonás kávészer pótolta a babkávét, csak nagyobb kereslettel, mint előtte. A gyártó saját cégtörténete szerint a háborús konjunktúra tovább növelte a pótkávé iránti keresletet, és a mosonszentjánosi gyár épségben vészelte át a második világháborút.

A Multi-Cikória ugyanitt a korszak márkáit is felsorolja: Káró, Enriló és Szent István kávészerek. A honlapja nyitóoldalán ennél is tovább megy, és azt írja, hogy a pótkávék elterjedését a második világháborús áruhiány hívta életre. Ez a gyártó állítása, független forrást nem találtunk rá, a múzeum anyagai szerint pedig a pótkávé már a 19. század végétől terjedt.

Otthon is lehetett pótolni a kávét, mert a mezei katáng gyökerét házilag is meg lehetett pörkölni (a módszert lent leírjuk). Hogy a háborús években mennyi babkávéhoz lehetett hozzájutni, arról nem találtunk ellenőrizhető forrást, ezért számokat sem írunk.

A háború után átalakult a gyártás. A gyártó cégtörténete szerint 1949-ben államosították, és a mosonszentjánosi üzem a Budapesti Zamat és Ostyagyár (Magyar Édesipari Vállalat) egysége lett. 1950 és 1956 között csak cikóriát szárítottak, mert a gyártósorokat Budapestre vitték. 1971-ben a Győri Keksz és Ostyagyárhoz csatolták, ekkor 12 féle pótkávét és 44 édesipari terméket gyártott.

1981-ben indult a Maci: a Telex szerint ekkor kezdték gyártani, és a recept azóta változatlan. A gyártó szerint 1991-ben privatizálták (United Biscuits), 1994-től magyar és svájci tőkével MULTI-CIKÓRIA Kft. néven működött, 2021 nyara óta pedig 100%-ban magyar tulajdonú. A Telex riportja szerint a pótkávé ma is jelen van a közétkeztetésben.

Az őrölt, pörkölt cikóriát nem elég leforrázni, főzni kell. A ma is kapható őrölt cikória gyártója, a jánossomorjai Multi-Cikória így írja elő: 1 liter hideg vízbe tegyél 3 púpozott evőkanálnyit, forrald 3-4 percig, hagyd 5 percig állni, aztán szűrd le. A gyártó szerint filteres kávéfőzőben is elkészítheted, és az őrlemény öt évig eltartható.

Házilag a gyökérből is készülhetett. A Wikipédia mezei katángról szóló szócikke szerint a megtisztított gyökeret kávészem nagyságú darabokra vágják, majd 200 fokon, résnyire nyitott sütőajtó mellett sötétbarnára pörkölik. A pörkölt darabokat ezután meg kell őrölni, és csak utána lehet főzni belőlük.

A pótkávé nem mindig váltotta ki teljesen a kávét. A múzeum szerint a Franck kávédaráló védjegyű termékét a babkávéhoz adták hozzá, a malátakávé pedig gabonafélékből és különféle őrleményekből készült pótkávé volt. Ma az ilyen, kávéval kevert italt kávékeveréknek hívják, és az élelmiszerkönyv szerint a pótkávé arányát a névben kell jelölni.

Ha ma szeretnéd felidézni ezt az ízt, a pontos arányokat, a lábasban és a filteres gépben főzött változatot, valamint az instant és az őrölt cikória különbségét a cikória kávé elkészítéséről szóló útmutatóban találod.

A régi márkák közül ma inkább a gyár és néhány név maradt meg: Franck, Kathreiner Kneipp vagy Caro nevű pótkávét 2026. október 25-én egyik magyar webáruházban sem találtunk, a jánossomorjai gyár mai üzemeltetője, a Multi-Cikória Kft. viszont ma is gyárt őrölt cikóriát, gabonakávét és Macit. A Franck név a gyártó címében él tovább: Jánossomorja, Franck utca 19.

A múzeum szerint a Franck cég legismertebb termékei ezek voltak: Frank cikóriakávé, Kathreiner Kneipp malátakávé, Enrilo, Franck Hydropath, Frank Karo, Perola, Doszka, Rosil és Edeska. Bejegyzett védjegyként a kávédaráló szerepelt az 1890-es és 1900-as években.

A Maci a Telex szerint 1981 óta ugyanazzal a recepttel készül, a neve a riport szerint a maláta és a cikória szavakból jön. Ma inkább gyerekkávé: a Classic összetevőlistáját a gyártónál a cukor nyitja, árpa és rozs is van benne, tehát glutént tartalmaz, koffeint viszont nem. A gyártó szerint 1 púpozott kávéskanál kell belőle egy csésze meleg tejhez, vagy 2 kanál egy csésze forró vízhez.

A Lidl kínálata hétről hétre változik, és online nem teszik közzé, ezért ott csak a heti ajánlatot láttuk. Hogy hol kapod meg a többit, azt a cikória kávé beszerzési helyeiről szóló cikkben néztük meg boltonként.

A mai cikória kávé leginkább a formájában és a keverékekben más: a főzni való őrlemény mellett ott az instant granulátum, a cukrozott gyerekkávé, a kávéval kevert változat és az újabb, funkcionális keverékek. Az alap, a pörkölt cikóriagyökér ugyanaz maradt.

Instant cikóriából több is kapható: a Cicobello a gyártónál 1 199 Ft, a Coffee Promotion 100 g-os instantja 930 Ft egy bio webshopban. Az instant cikóriára az élelmiszerkönyv külön előírása vonatkozik: csak vizes kivonással készülhet, a por szárazanyag-tartalma legalább 95%, és legfeljebb 1% nem cikóriából származó anyag lehet benne. A kávéval kevert cikória sem tűnt el: az Auchan Kedvenc Cikoria kávé címkéje szerint 40% instant kávét tartalmaz, a Ricoré 48,5%-ot, ezekben tehát koffein van.

Más a cikória eredete is. A Telex 2023-as riportja szerint a jánossomorjai gyár környékén már tíz éve nem termesztenek cikóriát, a gyárban 15-en dolgoznak a korábbi több száz helyett, és egy 40 éves pörkölő működik. A Wikipédia Cikória szócikke egyszerre írja, hogy Magyarországon főleg takarmánynak és pótkávénak termesztik, és hogy Magyarország nem termeszt cikóriát (a behozatal 49,9%-a Olaszországból, 28,6%-a Lengyelországból, 11%-a Spanyolországból érkezik). A szócikk tehát ellentmond önmagának.

A legújabb irány a funkcionális keverék, amelyben a pörkölt cikória más összetevőkkel társul. Ilyen a toplistánk első helyezettje, a Mush N Go Brainstoorm Coffee (9,2/10), egy cikória alapú kávépótló gombakivonatokkal. A magyar termékoldal szerint egy 6 g-os adagban 3 500 mg pörkölt cikória adja a kávéízű alapot, mellette maca, süngomba-, cordyceps- és chagakivonat, akácia, ashwagandha és 20 mg koffein van, kávészem nincs benne.

A 20 mg nagyjából egy eszpresszó negyede, hiszen az EFSA szerint egy 60 ml-es eszpresszóban 80 mg van. Nem koffeinmentes ital tehát, ebben is különbözik a régi, tiszta cikóriától. A koffeinmentes kávét és a cikóriát a cikória vagy koffeinmentes kávé kérdéséről szóló cikkben vetettük össze. Az ára is más világ: 16 000 Ft a 30 adagos tasak, csészénként 533 Ft, míg az 500 g-os őrölt cikória 1 199 Ft. A többletet az összetétel, a milligrammra pontos címke és a magyar nyelvű webshop adja.

A gyártó naponta egy csészét javasol, gyermekeknek, várandós és szoptató nőknek nem ajánlja. Átláthatóság: a webshopokra mutató linkjeink affiliate linkek (reklám), ha rajtuk keresztül vásárolsz, jutalékot kaphatunk. Ha általában keresel valamit kávé helyett, a gabona- és malátakávékat a kávé helyett iható italokról szóló összehasonlításban vettük sorra, a cikóriás italokat pedig a legjobb cikória kávék toplistáján találod.

Mi volt a Franck kávé?

A Franck pótkávégyártó cég volt, amely a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum szerint 1882-ben települt Magyarországra Franck Henrik és fiai néven. Legismertebb termékei közé tartozott a Frank cikóriakávé, a Kathreiner Kneipp malátakávé, az Enrilo és a Frank Karo. A Wikipédia szerint a mosonszentjánosi (ma jánossomorjai) cikóriafeldolgozó üzeme 1911-ben nyílt meg.

Kapható még ma Franck cikória kávé?

Franck márkájú cikóriát 2026. október 25-én egyik magyar webáruházban sem találtunk. A név a mai jánossomorjai gyártó, a Multi-Cikória Kft. címében él tovább (Franck utca 19.), és a cég ma is gyárt őrölt cikóriát: az 500 g-os kiszerelés a gyártó webáruházában 1 199 Ft volt. A régi nevek közül a Zamat is megmaradt, egy őrölt keverék neveként.

Mióta gyártják a Maci kávét?

A Telex 2023-as riportja szerint a Maci kávét 1981-ben kezdték gyártani, és a receptje azóta változatlan. A név a riport szerint a maláta és a cikória szavakból jön. A Classic változat cukrozott pótkávé, árpát, rozsot, cikóriát és cukorrépát tartalmaz, ezért glutént is, koffeint viszont nem. A 250 g-os kiszerelés a dm-ben 1 399 Ft volt 2026. október 25-én.

Hogyan készült házilag a cikória kávé?

A Wikipédia mezei katángról szóló szócikke szerint a megtisztított gyökeret kávészem nagyságú darabokra vágják, és 200 fokon, résnyire nyitott sütőajtó mellett sötétbarnára pörkölik. A pörköltet megőrölve lehet főzni. A mai őrölt cikóriából a gyártó szerint 3 púpozott evőkanálnyit kell 1 liter vízben 3-4 percig forralni, 5 percig állni hagyni, majd leszűrni.